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Naomi Moriyama – Il 1° pilastro della cucina giapponese: il pesce

7 May 2012 By SakuraMagazine

pesce

Non ci sono questioni a riguardo. Il Giappone è una nazione che va pazza per il pesce: possiamo considerarlo la carne del Paese. I giapponesi mangiano pesce per colazione, a pranzo e cena. Fanno uno spuntino con polpette di riso cosparse di pesce. Mangiano tonno crudo, sushi di trota, merluzzo teriyaki, sgombro stufato nel miso, zuppa di vongole, capesante fritte, tempura di gamberi, polpo marinato in aceto di riso e calamari alla griglia. […]

La mania per il pesce in Giappone affonda le sue radici nel VII secolo d.C., quando un imperatore particolarmente devoto a Buddha emise un ampio decreto sui diritti degli animali, dichiarando fuori legge il cibarsi di qualunque creatura terrestre. L’editto reale rimase in vigore per milleduecento anni, fino al 1873, lasciando scorazzare nei campi, più o meno indisturbati, milioni e milioni di mucche, maiali e polli, benché continuassero a esistere giapponesi segretamente innamorati della carne, che riuscivano a ottenere sotto banco l’occasionale pezzo di pollo cotto di contrabbando o pepite di cavallo alla griglia.

Questo editto divenne così un’ottima notizia per le mucche e una pessima notizia per i pesci. Innanzitutto, causa la mancanza di spazi aperti, le mucche, in Giappone, non furono mai così comuni, come non decollò mai per davvero la produzione di burro, panna e formaggio, almeno fino a tempi recenti.[…]

Il Giappone consuma intorno al 10% del pescato mondiale, sebbene costituisca solamente il 2% circa della popolazione terrestre. I suoi abitanti, ogni anno, mangiano 69Kg di pesce a testa, oltre quattro volte la media mondiale che si ferma a 16 Kg.

Le antiche tradizioni sono due a morire, fortunatamente per la salute di questa nazione di mangiatori di pesce.

Tratto dal libro Sempre giovani e magre –  I segreti in cucina delle donne giapponesi di Naomi Moriyama e William Doyle.

Per chi volesse esplorare la cucina giapponese, scoprirne i segreti e imparare nuove ricette, consiglio:

  • Il Giappone in cucina. Ricette facili da realizzare in Italia di Kyoko Asada
  • La cucina giapponese. Piatti raffinati tra tradizione e innovazione

Per chi invece vuole restare fedele ai sapori tipici del Sushi e Sashimi e imparare qualche buona regola di galateo giapponese:

  • Sushi sashimi. L’arte della cucina Giapponese di Kuroda Keisuke e Rosalba Gioffrè
  • Sushi. Gusto e benessere di Hirotsugu Aisu, Sara Roversi, e Domenico Tiso

E per un approccio più Zen alla propria cucina:

  • Lo Zen e l’arte di cucinare. Come riscoprire il piacere di una cucina consapevole di Anna Fata

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