Sakura Magazine ~ Portale Sul Giappone e la Sua Cultura

Magazine dedicato alla cultura, alla storia e alla lingua giapponese. Qui puoi trovare articoli sul mondo del Giappone e le ultime novità dal Sol Levante.

Cucina Giapponese: Preparazione dello Shoyu

By

shoyu

Vediamo i 10 passaggi utili per la preparazione dello Shoyu: I chicchi di soia restano in ammollo nell’acqua di sorgente per una decina di ore, prima di cuocere al vapore per un’ora in una cisterna I chicchi di soia cotti al vapore e il grano grigliato e macinato vengono sparsi su una tavola, in una stanza speciale: il koji muro (“la stanza del koji”) Il koji è diluito nell’acqua ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tororo Soba (Sushi Game)

By

tororo soba

Il tororo altro non è che una patata giapponese di montagna (yamaimo o Dioscorea japonica) grattugiata, ed è l’onomatopea del suono della grattugia. La yamaimo è una radice lunga, con la buccia marrone chiaro e la polpa bianchissima , croccante e quasi insapore. A differenza di altre patate, la yamaimo può essere consumata cruda e viene molto usata nella cucina giapponese, anche in virtù delle sue ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Unadon 鰻丼 (Sushi Game)

By

unadon

L’anguilla è presente nella cucina giapponese da almeno 1.300 anni. Il primo documento che ne parla in quanto cibo è un fudoki (cioè una raccolta di resoconti) pubblicato nel 713. A quel tempo le anguille, tagliate in piccoli pezzi o intere, venivano grigliate e immerse in pasta di soia o aceto. Da allora il modo di tagliare e cucinare l’anguilla è cambiato, e le lische vengono rimosse prima della ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Ayu no Shioyaki 鮎の塩焼き (Sushi Game)

By

03

Ayu no shioyaki significa letteralmente ayu (il nome del pesce) “arrostito al sale”. Conosciuto anche come “regina dei flussi di acqua dolce”, l’ayu è così tipicamente giapponese quanto lo sono i fiori di ciliegio. Rappresenta un classico cibo estivo, legato alla pace e all’energia dei fiumi, e basta la parola ayu per evocare pensieri nostalgici in molti giapponesi. Specie analoghe si ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tsukemono 漬物 (Sushi Game)

By

tsukemono

Gli tsukemono, il cui nome deriva da tsuke, “inzuppare”, e mono, “cose”, appaiono per la prima volta in scritti degli anni 729-749 d.C. che si riferiscono a conserve di zucca e germogli. Il Giappone, infatti, ha sentito presto l’esigenza delle tecniche in grado di preservare gli alimenti nel tempo mantenendone intatte le qualità organolettiche. Durante il periodo Heian (794-1185) la cultura degli ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Takoyaki たこ焼き (Sushi Game)

By

takoyaki

Sembra che i natali del takoyaki siano individuabili nella città di Osaka, dove un venditore ambulante di nome Tomekichi Endo li ha creati nel 1935. L’ispirazione è giunta dall’akashiyaki, una piccola polpetta ricca di uovo e polpo tipica della città di Akashi, nella prefettura di Hyougo, servita in brodo dashi. Il successo del takoyaki ha inizialmente interessato la regione del Kansai, per poi ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Okonomiyaki お好み焼き (Sushi Game)

By

okonomiyaki

L’okonomiyaki, letteralmente “ciò che preferisci alla griglia”, è stato inventato in Giappone prima della Seconda Guerra Mondiale e si è evoluto durante e dopo il conflitto. Secondo alcuni, le tracce di un impasto simile risalgono al periodo Edo (1603-1868), quando veniva servito durante le cerimonie buddiste ed era chiamato funoyaki. Questo poi si è trasformato, nel periodo Meiji (1868-1912), ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Onigiri お握り (Sushi Game)

By

onigiri

L’origine di questo piatto, estremamente caro ai giapponesi, è senza dubbio lontano nel tempo. Nell’XI secolo gli antenati degli onigiri appaiono nel Diario di Murasaki Shikibu (poetessa e scrittrice, autrice del celebre Genji Monogatari, considerato il primo romanzo giapponese) come semplici palle di riso a forma di uovo. A metà del periodo Edo (1603-1868) le alghe diventano un ingrediente ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tonkatsu 豚カツ (Sushi Game)

By

tonkatsu

Il viaggio della cotoletta di maiale alla conquista del Giappone ha seguito strade interessanti. Se la frittura è una tecnica familiare alla cucina del Paese, lo è meno l’uso della carne suina. Infatti, con l’istituzione del buddismo come religione ufficiale durante il periodo Nara (710-784), l’atteggiamento dei giapponesi, cacciatori e allevatori, verso il consumo di carne è cambiato: la corte ... Continua a leggere

Cooking with the Dog: Oshizushi

By

oshizushi

Cooking with the Dog è il fortunato e ormai celebre canale Youtube presentato da un simpatico cagnolino e da una misteriosa chef giapponese che con delicatezza ed eleganza propone una grande varietà di ricette popolari in Giappone. Nel seguente video propone l’Oshizushi, una delicata preparazione giapponese a base di sushi (pesce crudo), tagliato a cubetti con verdure e disposto in uno stampo a ... Continua a leggere