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Cucina Giapponese: Preparazione dello Shoyu

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Vediamo i 10 passaggi utili per la preparazione dello Shoyu: I chicchi di soia restano in ammollo nell’acqua di sorgente per una decina di ore, prima di cuocere al vapore per un’ora in una cisterna I chicchi di soia cotti al vapore e il grano grigliato e macinato vengono sparsi su una tavola, in una stanza speciale: il koji muro (“la stanza del koji”) Il koji è diluito nell’acqua ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tororo Soba (Sushi Game)

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Il tororo altro non è che una patata giapponese di montagna (yamaimo o Dioscorea japonica) grattugiata, ed è l’onomatopea del suono della grattugia. La yamaimo è una radice lunga, con la buccia marrone chiaro e la polpa bianchissima , croccante e quasi insapore. A differenza di altre patate, la yamaimo può essere consumata cruda e viene molto usata nella cucina giapponese, anche in virtù delle sue ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Unadon 鰻丼 (Sushi Game)

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L’anguilla è presente nella cucina giapponese da almeno 1.300 anni. Il primo documento che ne parla in quanto cibo è un fudoki (cioè una raccolta di resoconti) pubblicato nel 713. A quel tempo le anguille, tagliate in piccoli pezzi o intere, venivano grigliate e immerse in pasta di soia o aceto. Da allora il modo di tagliare e cucinare l’anguilla è cambiato, e le lische vengono rimosse prima della ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Ayu no Shioyaki 鮎の塩焼き (Sushi Game)

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Ayu no shioyaki significa letteralmente ayu (il nome del pesce) “arrostito al sale”. Conosciuto anche come “regina dei flussi di acqua dolce”, l’ayu è così tipicamente giapponese quanto lo sono i fiori di ciliegio. Rappresenta un classico cibo estivo, legato alla pace e all’energia dei fiumi, e basta la parola ayu per evocare pensieri nostalgici in molti giapponesi. Specie analoghe si ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tsukemono 漬物 (Sushi Game)

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Gli tsukemono, il cui nome deriva da tsuke, “inzuppare”, e mono, “cose”, appaiono per la prima volta in scritti degli anni 729-749 d.C. che si riferiscono a conserve di zucca e germogli. Il Giappone, infatti, ha sentito presto l’esigenza delle tecniche in grado di preservare gli alimenti nel tempo mantenendone intatte le qualità organolettiche. Durante il periodo Heian (794-1185) la cultura degli ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Takoyaki たこ焼き (Sushi Game)

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Sembra che i natali del takoyaki siano individuabili nella città di Osaka, dove un venditore ambulante di nome Tomekichi Endo li ha creati nel 1935. L’ispirazione è giunta dall’akashiyaki, una piccola polpetta ricca di uovo e polpo tipica della città di Akashi, nella prefettura di Hyougo, servita in brodo dashi. Il successo del takoyaki ha inizialmente interessato la regione del Kansai, per poi ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Okonomiyaki お好み焼き (Sushi Game)

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L’okonomiyaki, letteralmente “ciò che preferisci alla griglia”, è stato inventato in Giappone prima della Seconda Guerra Mondiale e si è evoluto durante e dopo il conflitto. Secondo alcuni, le tracce di un impasto simile risalgono al periodo Edo (1603-1868), quando veniva servito durante le cerimonie buddiste ed era chiamato funoyaki. Questo poi si è trasformato, nel periodo Meiji (1868-1912), ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Onigiri お握り (Sushi Game)

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L’origine di questo piatto, estremamente caro ai giapponesi, è senza dubbio lontano nel tempo. Nell’XI secolo gli antenati degli onigiri appaiono nel Diario di Murasaki Shikibu (poetessa e scrittrice, autrice del celebre Genji Monogatari, considerato il primo romanzo giapponese) come semplici palle di riso a forma di uovo. A metà del periodo Edo (1603-1868) le alghe diventano un ingrediente ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tonkatsu 豚カツ (Sushi Game)

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Il viaggio della cotoletta di maiale alla conquista del Giappone ha seguito strade interessanti. Se la frittura è una tecnica familiare alla cucina del Paese, lo è meno l’uso della carne suina. Infatti, con l’istituzione del buddismo come religione ufficiale durante il periodo Nara (710-784), l’atteggiamento dei giapponesi, cacciatori e allevatori, verso il consumo di carne è cambiato: la corte ... Continua a leggere

Cooking with the Dog: Oshizushi

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Cooking with the Dog è il fortunato e ormai celebre canale Youtube presentato da un simpatico cagnolino e da una misteriosa chef giapponese che con delicatezza ed eleganza propone una grande varietà di ricette popolari in Giappone. Nel seguente video propone l’Oshizushi, una delicata preparazione giapponese a base di sushi (pesce crudo), tagliato a cubetti con verdure e disposto in uno stampo a ... Continua a leggere