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Tu sei qui: Home / Cucina Giapponese / Naomi Moriyama – Un approccio Zen al cibo

Naomi Moriyama – Un approccio Zen al cibo

16 May 2012 By SakuraMagazine

ZenVerde_Cibo_medicina

Shojin significa perseveranza e devozione e ryori cucina. La teoria che sta alla base di questa filosofia è che il cibo dovrebbe potenziare la crescita spirituale. Nulla va sprecato. Vengono usate solo piccole porzioni delle semplici pietanze a base di vegetali, con risultati notevoli. Un tipico piatto shojin include daikon stufato con porro sminuzzato e salsa di miso; noodle al vapore serviti con pasta di tofu, yam e cerfoglio selvatico tritato; spinaci bolliti, mele lessate conditi con semi di sesamo nero macinati.

Ci sono cinque precetti morali nella spiritualità buddista e la cucina shojin riflette il significato del quinto, che contempla cinque modalità di cottura (crudo, a vapore, grigliato, bollito e fritto), cinque colori (verde, giallo, rosso, bianco e nero/viola) e cinque gusti (dolce, piccante, amaro, aspro e salato) anche se qualche volta se ne aggiunge un sesto (umami o saporito).

L’aspetto che preferisco della shojin ryori sono le cinque riflessioni su cui meditano i membri del tempio prima di mangiare.

Le cinque riflessioni Zen sul cibo

  1. Rifletto sul lavoro che ha portato questo cibo dinanzi a me: lasciami pensare da dove arriva questo cibo.
  2. Rifletto sui miei difetti, se sono degno del cibo che mi viene offerto.
  3. Lascia che liberi la mente da preferenze e ingordigia.
  4. Assumo questo cibo come un rimedio efficace a mantenere il mio corpo in buona salute.
  5. Accetto questo cibo in quanto utile nella mia ricerca dell’Illuminazione.

Tratto dal libro Sempre giovani e magre –  I segreti in cucina delle donne giapponesi di Naomi Moriyama e William Doyle.

Per chi volesse esplorare la cucina giapponese, scoprirne i segreti e imparare nuove ricette, consiglio:

  • Il Giappone in cucina. Ricette facili da realizzare in Italia di Kyoko Asada
  • La cucina giapponese. Piatti raffinati tra tradizione e innovazione

Per chi invece vuole restare fedele ai sapori tipici del Sushi e Sashimi e imparare qualche buona regola di galateo giapponese:

  • Sushi sashimi. L’arte della cucina Giapponese di Kuroda Keisuke e Rosalba Gioffrè
  • Sushi. Gusto e benessere di Hirotsugu Aisu, Sara Roversi, e Domenico Tiso

E per un approccio più Zen alla propria cucina:

  • Lo Zen e l’arte di cucinare. Come riscoprire il piacere di una cucina consapevole di Anna Fata

 

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Filed Under: Cucina Giapponese, Estratti Libri, Libri, Storia & Tradizioni Tagged With: Cucina Giapponese, cucinare giapponese, naomi moriyama, pesce, sempre giovani e magre, sushi, tempura, teriyaki, zen

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