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Recensione Libri: Naomi Moriyama – Sempre Giovani e Magre – I Segreti in Cucina delle Donne Giapponesi

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La cucina giapponese non è solo Sushi e Sashimi! Che ci sia ben altro al di là dei soliti piatti che ci fanno credere che la cucina giapponese sia fatta solo di noodle, rotoli di riso, sushi, alghe e sashimi, è un dato di fatto. La cucina giapponese, infatti, quella di tutti i giorni, preparata con dedizione e amorevole cura dalle casalinghe giapponesi è ricca di ingredienti, materie prime, ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 7° pilastro della cucina giapponese: la Frutta

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Nella mia famiglia da sempre la frutta è stato il nostro dolce. In Giappone, un tipico pranzo tra le mura domestiche non termina mai con una fetta di torta o una coppa gelato, ma con tè e frutta fresca tagliata a pezzetti. Capita che un piattino di biscotti assortiti, dei pasticcini di fagioli o del gelato al tè verde la sostituiscano, ma si tratta di bocconcini a confronto con le porzioni ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 5° pilastro della cucina giapponese: i Noodle

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Mi piace la loro consistenza, di qualunque tipo siano (soba, udon, raamen, somen), il loro carattere affidabile e morbido; la loro disinvoltura informale ed elegante. Mi piace come si presentano, per esempio nella bellezza elementare di un nido di bianchi udon in brodo, che galleggia in un liquido scuro e saporito, tra ortaggi verdi e un pezzo di tofu che va alla deriva, emanando inebrianti nastri ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 4° pilastro della cucina giapponese: la soia

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In Giappone restare un giorno senza mangiare fagioli di soia (diabetici, quasi privi di grassi e iperproteici) sotto una delle loro svariate forme (in particolare come zuppa di miso, tocco di tofu a fette, salsa di soia o natto) è pressoché inimmaginabile. Su alcune tvole giapponesi, nello stesso pranzo, vengono serviti tre o più portate derivate dalla soia. Mio padre Shigeo definisce la soia ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 3° pilastro della cucina giapponese: il riso

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In Giappone il riso non è soltanto un pilastro dell'alimentazione, ma un ideale artistico e i suoi abitanti hanno con il riso un legame quasi mistico.[...] Puoi pensare al Giappone e alla maggior parte dell'Asia come alla festa del riso più grande e alla più lunga durata del mondo; una festa che va avanti da circa milletrecento anni. Se foste viaggiatori nell'antico Giappone, diciamo nel 900 d.C. ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Un approccio Zen al cibo

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Shojin significa perseveranza e devozione e ryori cucina. La teoria che sta alla base di questa filosofia è che il cibo dovrebbe potenziare la crescita spirituale. Nulla va sprecato. Vengono usate solo piccole porzioni delle semplici pietanze a base di vegetali, con risultati notevoli. Un tipico piatto shojin include daikon stufato con porro sminuzzato e salsa di miso; noodle al vapore serviti con ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 2° pilastro della cucina giapponese: le verdure

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Le giapponesi ritengono che i diversi tipi di alghe marine o verdure di mare, in virtù dei loro valori nutrizionali, siano le regine del regno vegetale e ricordano spesso ai loro bambini: "Mangia la tua verdura di mare". E' vero, molte varierà di alghe sono un'autentica fonte di vitamina C, fibre, potassio e iodio. [...] C'è una lunga tradizione di devozione da parte dei giapponesi per questi ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 1° pilastro della cucina giapponese: il pesce

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Non ci sono questioni a riguardo. Il Giappone è una nazione che va pazza per il pesce: possiamo considerarlo la carne del Paese. I giapponesi mangiano pesce per colazione, a pranzo e cena. Fanno uno spuntino con polpette di riso cosparse di pesce. Mangiano tonno crudo, sushi di trota, merluzzo teriyaki, sgombro stufato nel miso, zuppa di vongole, capesante fritte, tempura di gamberi, polpo ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 7)

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Un segreto in più - I giapponesi fanno attività fisica durante tutta la giornata. Il cibo non è l'unica ragione per cui i giapponesi vivono così a lungo e in salute. Un altro fattore è l'esercizio fisico che svolgono quotidianamente. "I giapponesi godono di buona salute e sono in forma smagliante perchè sono un popolo attivo e fanno un sacco di movimento. Ecco come si deve vivere per arrivare a ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 6)

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Segreto 6 – Le donne giapponesi vanno pazze per i dolci... a modo loro Le donne nipponiche adorano il cioccolato. Amano i pasticcini, il gelato, i biscotti, e le torte di fagioli rossi. La differenza è che li mangiano meno spesso e in porzioni ridotte (lo avreste mai detto?!) rispetto agli occidentali. In Giappone una fetta di torta è di circa un terzo rispetto a una porzione normale negli ... Continua a leggere