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Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 1)

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cucina giapponese

Segreto 1 – La dieta giapponese è a base di pesce, soia, riso, verdura e frutta.

La maggior parte dei piatti giapponesi sono variazioni su questi cinque ingredienti semplici, ma molto versatili. Il classico pranzo fatto in casa consiste in un trancio di pesce alla griglia, una ciotola di riso, delle verdure bollite, una porzione di zuppa di miso, qualche fettina di frutta e una tazza di tè verde bollente. Nel significato più generale, però, un pasto è composto semplicemente da una scodella di riso, una di minestra e tre tipi di contorno. Guardando ai singoli ingredienti, ogni giapponese consuma molto più pesce rispetto agli occidentali e oltre dieci volte la quantità di prodotti a base di soia, senza contare che mangia montagne di riso e andiamo pazzi per le verdure, soprattutto quelle fresche a foglia verde, il daikon e le melanzane […]

Altre verdure ricche di principi nutritivi molto amate dai miei connazionali sono le alghe marine, fra le quali spiccano kombu, nori e wakame. Non pensate che una semplice dieta a base di pesce, soia, riso, frutta e verdura sia monotona o riduttiva. Lo prova la sorprendente varietà di soluzioni create all’interno di queste restrizioni.

Uno studio condotto su duecento donne giapponesi in età avanzata ha rilevato come queste arrivino a mangiare oltre un centinaio di cibi differenti ogni settimana (mentre in occidente se ne intavolano appena una trentina!). Naturalmente anche i latticini, la pasta e la carne ogni tanto fanno la loro comparsa nella dieta nipponica.

La carne in particolare è servita in porzioni contenute, sempre affettata in strisce sottili e quasi mai proposta come portata principale, a differenza dei noodle che costituiscono una fonte importante di carboidrati. Amatissimi dai giapponesi, vengono sempre serviti in piccole porzioni, così come accade ad altri cibi (latte, burro, formaggi, pasta) che trovano spazio sulla nostra tavola occasionalmente e non perchè nel paese del Sol levante manchino i take-away di pizza o hamburger, ma perché di ogni cibo siamo abituati a consumarne quantità contenute […]

 Il Giappone all’apparenza sembra molto occidentalizzato, ma lo è in modo giapponese

Mitsunori Murata, esperto nutrizionista.

Queste abitudini alimentari spiegano come mai la dieta giapponese sia povera di zuccheri, di calorie e di grassi (specialmente di tipo animale e saturi) rispetto a quella statunitense.[…] I giapponesi consumano una quantità di cibo “trattato e raffinato” inferiore a quella degli occidentali e assumono complessivamente molto meno calorie di qualsiasi altro popolo di un paese industrializzato.

Tratto dal libro Sempre giovani e magre –  I segreti in cucina delle donne giapponesi di Naomi Moriyama e William Doyle.

Per chi volesse esplorare la cucina giapponese, scoprirne i segreti e imparare nuove ricette, consiglio:

Per chi invece vuole restare fedele ai sapori tipici del Sushi e Sashimi e imparare qualche buona regola di galateo giapponese:

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