Sakura Magazine ~ Portale Sul Giappone e la Sua Cultura

Magazine dedicato alla cultura, alla storia e alla lingua giapponese. Qui puoi trovare articoli sul mondo del Giappone e le ultime novità dal Sol Levante.

Cucina Giapponese: Preparazione dello Shoyu

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shoyu

Vediamo i 10 passaggi utili per la preparazione dello Shoyu: I chicchi di soia restano in ammollo nell’acqua di sorgente per una decina di ore, prima di cuocere al vapore per un’ora in una cisterna I chicchi di soia cotti al vapore e il grano grigliato e macinato vengono sparsi su una tavola, in una stanza speciale: il koji muro (“la stanza del koji”) Il koji è diluito nell’acqua ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tipi di Sakè

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Bicchiere-di-sake

Il sakè è classificato in base alla qualità del riso impiegato, alla percentuale di levigatura e alla quantità di alcol presente o meno. Ecco, a grandi linee, le diverse varietà, distinguendo prima il Sakè Honjozo (con aggiunta di alcol) e Sakè Junmai (senza aggiunta di alcol): Honjozo: è un Junmai al quale il produttore aggiunge prima del filtraggio, una piccola quantità di alcol ... Continua a leggere

Recensione Libri: La Cucina Giapponese coi Manga (Kappalab)

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onigiri

Polpettine di riso con alga nori, noodle in brodo con carne e verdure, dolcetti ripieni di marmellata di fagioli rossi e coloratissimi scatole per il pranzo piene di manicaretti e cibi prelibati e creativamente disposti. E’ proprio vero: leggere manga o guardare anime stuzzica l’appetito! Chi non ha mai sognato leggendo un fumetto giapponese o guardando un anime di poter assaggiare un onigiri, ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Le Fasi della Produzione del Sakè

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sake

Per produrre il Sakè, bisogna seguire dei precisi passaggi di creazione, qui di seguito elencati: 1 – Levigatura Quando il riso giunge in fabbrica, viene levigato per frizione da alcune macchine. Dopo la levigatura, il chicco è molto secco. Deve quindi riposare per tre settimane affinché possa recuperare l’umidità dell’aria circostante. 2 – Lavaggio Fase successiva: lo si lava con ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tipi e Varietà di Sushi

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Nigiri Sushi

Oggi il sushi si presenta sotto diversi aspetti. Il più conosciuto è il Nigiri Sushi. La pietanza per eccellenza per valutare i ristoranti giapponesi. L’Hoso Maki, “Piccolo rotolo”: un’alga nori avvolge il riso insieme a un unico ingrediente (pesce o verdura). Il Futo Maki, fratello maggiore dell’Hoso, contiene più ingredienti. Il Temaki Sushi è un cono di alga nori ... Continua a leggere

Recensione Libri: 30 Insegnamenti Zen dei Maestri del Tè di Nicolas Chauvat (Edizioni Il Punto d’Incontro)

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30 insegnamenti zen

“Ci vuole un’intera vita per imparare a servire il tè, ma una sola cerimonia può cambiarci la vita”. Yukio Mishima, celebre scrittore, drammaturgo, saggista e poeta giapponese, un giorno disse ad un giornalista che lo intervistava sul suo rapporto con la cultura giapponese che “l’importante è ciò che non si vede”. Molto spesso la gente è attratta dalla Cerimonia del Tè e se ne interessa per via ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tororo Soba (Sushi Game)

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tororo soba

Il tororo altro non è che una patata giapponese di montagna (yamaimo o Dioscorea japonica) grattugiata, ed è l’onomatopea del suono della grattugia. La yamaimo è una radice lunga, con la buccia marrone chiaro e la polpa bianchissima , croccante e quasi insapore. A differenza di altre patate, la yamaimo può essere consumata cruda e viene molto usata nella cucina giapponese, anche in virtù delle sue ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Unadon 鰻丼 (Sushi Game)

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unadon

L’anguilla è presente nella cucina giapponese da almeno 1.300 anni. Il primo documento che ne parla in quanto cibo è un fudoki (cioè una raccolta di resoconti) pubblicato nel 713. A quel tempo le anguille, tagliate in piccoli pezzi o intere, venivano grigliate e immerse in pasta di soia o aceto. Da allora il modo di tagliare e cucinare l’anguilla è cambiato, e le lische vengono rimosse prima della ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Ayu no Shioyaki 鮎の塩焼き (Sushi Game)

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Ayu no shioyaki significa letteralmente ayu (il nome del pesce) “arrostito al sale”. Conosciuto anche come “regina dei flussi di acqua dolce”, l’ayu è così tipicamente giapponese quanto lo sono i fiori di ciliegio. Rappresenta un classico cibo estivo, legato alla pace e all’energia dei fiumi, e basta la parola ayu per evocare pensieri nostalgici in molti giapponesi. Specie analoghe si ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tsukemono 漬物 (Sushi Game)

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tsukemono

Gli tsukemono, il cui nome deriva da tsuke, “inzuppare”, e mono, “cose”, appaiono per la prima volta in scritti degli anni 729-749 d.C. che si riferiscono a conserve di zucca e germogli. Il Giappone, infatti, ha sentito presto l’esigenza delle tecniche in grado di preservare gli alimenti nel tempo mantenendone intatte le qualità organolettiche. Durante il periodo Heian (794-1185) la cultura degli ... Continua a leggere