Sakura Magazine

Portale Sul Giappone e la Sua Cultura

La Cucina Giapponese (Touring Club Italiano)

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La straordinaria cucina giapponese è nota in tutto il mondo, ma non sempre è conosciuta in tutte le sue sfaccettature e nelle variazioni regionali e stagionali che ne sono un aspetto fondamentale. Non è, insomma, soltanto pesce crudo, sushi e sashimi, per citare un persistente luogo comune. Certo il pesce è al centro della scena, tanto che i giapponesi ne sono i principali consumatori al ... Continua a leggere

Vocabolario Giapponese: 10 Parole sul CIBO giapponese

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In questo video impariamo 10 vocaboli che riguardano il cibo giapponese. Leggete, ascoltate e ripetete con me! Do-ra-ya-ki... Dorayaki (Dolce tipico giapponese formato da due pancake ripieni di anko, marmellata di fagioli rossi) Ta-ma-go… Tamago (Tamago significa "uovo fritto" e si usa per indicare principalmente la frittata o omelette, di solito arrotolata) Tai-ya-ki… Taiyaki (Dolce ... Continua a leggere

Recensione Libri: L’Arte del Sushi di Franckie Alarcon (Star Comics)

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Quali abilità, quale maestrìa e quanta esperienza si cela dietro la realizzazione di un buon sushi?  Franckie Alarcon ha intrapreso un lungo viaggio nel Sol Levante per scoprirlo e attraverso un diario di viaggio a fumetti lo ha raccontato a tutto il mondo. Il volume unico “L’arte del sushi”, edito in Italia da Edizioni Star Comics, propone, con meravigliosi disegni e vignette esplicative, il ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Preparazione dello Shoyu

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Vediamo i 10 passaggi utili per la preparazione dello Shoyu: I chicchi di soia restano in ammollo nell’acqua di sorgente per una decina di ore, prima di cuocere al vapore per un’ora in una cisterna I chicchi di soia cotti al vapore e il grano grigliato e macinato vengono sparsi su una tavola, in una stanza speciale: il koji muro (“la stanza del koji”) Il koji è diluito nell’acqua ... Continua a leggere

Recensione Libri: La Cucina Giapponese coi Manga (Kappalab)

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Polpettine di riso con alga nori, noodle in brodo con carne e verdure, dolcetti ripieni di marmellata di fagioli rossi e coloratissimi scatole per il pranzo piene di manicaretti e cibi prelibati e creativamente disposti. E’ proprio vero: leggere manga o guardare anime stuzzica l’appetito! Chi non ha mai sognato leggendo un fumetto giapponese o guardando un anime di poter assaggiare un onigiri, ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tipi e Varietà di Sushi

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Oggi il sushi si presenta sotto diversi aspetti. Il più conosciuto è il Nigiri Sushi. La pietanza per eccellenza per valutare i ristoranti giapponesi. L’Hoso Maki, “Piccolo rotolo”: un’alga nori avvolge il riso insieme a un unico ingrediente (pesce o verdura). Il Futo Maki, fratello maggiore dell’Hoso, contiene più ingredienti. Il Temaki Sushi è un cono di alga nori ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tororo Soba (Sushi Game)

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Il tororo altro non è che una patata giapponese di montagna (yamaimo o Dioscorea japonica) grattugiata, ed è l’onomatopea del suono della grattugia. La yamaimo è una radice lunga, con la buccia marrone chiaro e la polpa bianchissima , croccante e quasi insapore. A differenza di altre patate, la yamaimo può essere consumata cruda e viene molto usata nella cucina giapponese, anche in virtù delle sue ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Unadon 鰻丼 (Sushi Game)

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L’anguilla è presente nella cucina giapponese da almeno 1.300 anni. Il primo documento che ne parla in quanto cibo è un fudoki (cioè una raccolta di resoconti) pubblicato nel 713. A quel tempo le anguille, tagliate in piccoli pezzi o intere, venivano grigliate e immerse in pasta di soia o aceto. Da allora il modo di tagliare e cucinare l’anguilla è cambiato, e le lische vengono rimosse prima della ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Ayu no Shioyaki 鮎の塩焼き (Sushi Game)

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Ayu no shioyaki significa letteralmente ayu (il nome del pesce) “arrostito al sale”. Conosciuto anche come “regina dei flussi di acqua dolce”, l’ayu è così tipicamente giapponese quanto lo sono i fiori di ciliegio. Rappresenta un classico cibo estivo, legato alla pace e all’energia dei fiumi, e basta la parola ayu per evocare pensieri nostalgici in molti giapponesi. Specie analoghe si ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tsukemono 漬物 (Sushi Game)

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Gli tsukemono, il cui nome deriva da tsuke, “inzuppare”, e mono, “cose”, appaiono per la prima volta in scritti degli anni 729-749 d.C. che si riferiscono a conserve di zucca e germogli. Il Giappone, infatti, ha sentito presto l’esigenza delle tecniche in grado di preservare gli alimenti nel tempo mantenendone intatte le qualità organolettiche. Durante il periodo Heian (794-1185) la cultura degli ... Continua a leggere