Sakura Magazine

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Naomi Moriyama – Il 4° pilastro della cucina giapponese: la soia

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In Giappone restare un giorno senza mangiare fagioli di soia (diabetici, quasi privi di grassi e iperproteici) sotto una delle loro svariate forme (in particolare come zuppa di miso, tocco di tofu a fette, salsa di soia o natto) è pressoché inimmaginabile. Su alcune tvole giapponesi, nello stesso pranzo, vengono serviti tre o più portate derivate dalla soia. Mio padre Shigeo definisce la soia ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 7)

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Un segreto in più - I giapponesi fanno attività fisica durante tutta la giornata. Il cibo non è l'unica ragione per cui i giapponesi vivono così a lungo e in salute. Un altro fattore è l'esercizio fisico che svolgono quotidianamente. "I giapponesi godono di buona salute e sono in forma smagliante perchè sono un popolo attivo e fanno un sacco di movimento. Ecco come si deve vivere per arrivare a ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 6)

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Segreto 6 – Le donne giapponesi vanno pazze per i dolci... a modo loro Le donne nipponiche adorano il cioccolato. Amano i pasticcini, il gelato, i biscotti, e le torte di fagioli rossi. La differenza è che li mangiano meno spesso e in porzioni ridotte (lo avreste mai detto?!) rispetto agli occidentali. In Giappone una fetta di torta è di circa un terzo rispetto a una porzione normale negli ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 5)

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Segreto 5 – Le donne giapponesi sono le regine della colazione energetica Le donne giapponesi non mangiano pancake a colazione, né pile di uova e bacon e neppure bagel e formaggio fresco o muffin ai mirtilli, ma neanche cereali zuccherati. Poverine, penserete voi, gli mancheranno: come devono sentirsi infelici! Aspettate un attimo e date un'occhiata al loro girovita. Quelle misure regalano loro ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 4)

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Segreto 4 - I giapponesi mangiano riso anziché pane In Giappone pranzare con un panino è diventata una consuetudine come fare colazione con una fetta di toast. Nella terra del Sol Levante sono presenti oltre cinquemila panetterie, che offrono panini italiani, baguette francesi e bagel insieme ad alcune varianti giapponesi di pane dolce (melon pan). Nonostante ciò, nel Paese il consumo di ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 3)

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  Segreto 3 - La cucina giapponese è super leggera e ultra delicata Le donne in Giappone cucinano in modo leggero. Una volta non disponevano di forni, ma anche oggi ricorrono raramente alla cottura arrosto o in forno, visto che le cucine nipponiche sono davvero ristrette e i forni piccoli. Invece di arrostire e sfruttare il forno, in genere cuociono soprattutto a vapore, grigliano, ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 2)

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  Segreto 2 - I giapponesi mangiano mini porzioni e le servono in contenitori di piccole dimensioni. "L'importanza dello spazio vuoto nella presentazione di un piatto giapponese non viene mai sottolineata abbastanza. I piatti non sono riempiti del tutto, al contrario vengono lasciati sempre un pò vuoti. Il vuoto ha un significato estetico come quello della pittura Zen con ... Continua a leggere

Naomi Moriyama: I sette segreti della cucina giapponese (parte 1)

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Segreto 1 - La dieta giapponese è a base di pesce, soia, riso, verdura e frutta. La maggior parte dei piatti giapponesi sono variazioni su questi cinque ingredienti semplici, ma molto versatili. Il classico pranzo fatto in casa consiste in un trancio di pesce alla griglia, una ciotola di riso, delle verdure bollite, una porzione di zuppa di miso, qualche fettina di frutta e una tazza di tè ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Raamen ラーメン

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Il Raamen (ラーメン) è un piatto tipico cinese-giapponese composto da tagliatelle servite con carne o pesce a base di brodo condito con miso o salsa di soia, con l'aggiunta a volte di condimenti come alghe nori secche, cipolle verdi o altro. Ogni località del Giappone ha il suo proprio tipo di raamen che varia i suoi condimenti a seconda del luogo in cui ci si trova. Origini del Raamen Il ... Continua a leggere

Recensione Libri: Il Libro del Tofu

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Ivana Iovino ha vissuto in passato in monasteri Zen giapponesi dove ha potuto apprendere e sperimentare la cucina tradizionale di quei luoghi così particolari. Grazie a questo libro, Il libro del Tofu, l'autrice mette in risalto uno dei principali ingredienti della cucina tipica orientale: il Tofu. Il tofu, insieme al miso, è il risultato di particolari lavorazioni della soia. Questo testo ... Continua a leggere