Sakura Magazine

Portale Sul Giappone e la Sua Cultura

Cucina Giapponese: Preparazione dello Shoyu

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Vediamo i 10 passaggi utili per la preparazione dello Shoyu: I chicchi di soia restano in ammollo nell’acqua di sorgente per una decina di ore, prima di cuocere al vapore per un’ora in una cisterna I chicchi di soia cotti al vapore e il grano grigliato e macinato vengono sparsi su una tavola, in una stanza speciale: il koji muro (“la stanza del koji”) Il koji è diluito nell’acqua ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tofu – Una Magica Alchimia Nata in Oriente

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A quanto si racconta fu una magica alchimia a dare origine al tofu, che sarebbe stato creato da Li An, un monaco vissuto in Cina almeno 2000 anni fa ed esperto di arti alchimistiche (ma se fosse stata una monaca?). Comunque sia, l'uso di questo prodotto in Cina è antichissimo. La coltivazione della soia, infatti, è documentata nel meridione del paese a partire dal 3000 a.C. La soia era chiamata ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 4° pilastro della cucina giapponese: la soia

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In Giappone restare un giorno senza mangiare fagioli di soia (diabetici, quasi privi di grassi e iperproteici) sotto una delle loro svariate forme (in particolare come zuppa di miso, tocco di tofu a fette, salsa di soia o natto) è pressoché inimmaginabile. Su alcune tvole giapponesi, nello stesso pranzo, vengono serviti tre o più portate derivate dalla soia. Mio padre Shigeo definisce la soia ... Continua a leggere

Recensione Libri: Il Libro del Tofu

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Ivana Iovino ha vissuto in passato in monasteri Zen giapponesi dove ha potuto apprendere e sperimentare la cucina tradizionale di quei luoghi così particolari. Grazie a questo libro, Il libro del Tofu, l'autrice mette in risalto uno dei principali ingredienti della cucina tipica orientale: il Tofu. Il tofu, insieme al miso, è il risultato di particolari lavorazioni della soia. Questo testo ... Continua a leggere