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Cucina Giapponese: Preparazione dello Shoyu

3 March 2020 By SakuraMagazine

Vediamo i 10 passaggi utili per la preparazione dello Shoyu: I chicchi di soia restano in ammollo nell’acqua di sorgente per una decina di ore, prima di cuocere al vapore per un’ora in una cisterna I chicchi di soia cotti al vapore e il grano grigliato e macinato vengono sparsi su una tavola, in una stanza speciale: il koji muro (“la stanza del koji”) Il koji è diluito nell’acqua ... Continua a leggere

Cucina Giapponese: Tofu – Una Magica Alchimia Nata in Oriente

21 December 2012 By SakuraMagazine

A quanto si racconta fu una magica alchimia a dare origine al tofu, che sarebbe stato creato da Li An, un monaco vissuto in Cina almeno 2000 anni fa ed esperto di arti alchimistiche (ma se fosse stata una monaca?). Comunque sia, l'uso di questo prodotto in Cina è antichissimo. La coltivazione della soia, infatti, è documentata nel meridione del paese a partire dal 3000 a.C. La soia era chiamata ... Continua a leggere

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