Sakura Magazine

Portale Sul Giappone e la Sua Cultura

Naomi Moriyama – Il 4° pilastro della cucina giapponese: la soia

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In Giappone restare un giorno senza mangiare fagioli di soia (diabetici, quasi privi di grassi e iperproteici) sotto una delle loro svariate forme (in particolare come zuppa di miso, tocco di tofu a fette, salsa di soia o natto) è pressoché inimmaginabile. Su alcune tvole giapponesi, nello stesso pranzo, vengono serviti tre o più portate derivate dalla soia. Mio padre Shigeo definisce la soia ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 3° pilastro della cucina giapponese: il riso

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In Giappone il riso non è soltanto un pilastro dell'alimentazione, ma un ideale artistico e i suoi abitanti hanno con il riso un legame quasi mistico.[...] Puoi pensare al Giappone e alla maggior parte dell'Asia come alla festa del riso più grande e alla più lunga durata del mondo; una festa che va avanti da circa milletrecento anni. Se foste viaggiatori nell'antico Giappone, diciamo nel 900 d.C. ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Un approccio Zen al cibo

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Shojin significa perseveranza e devozione e ryori cucina. La teoria che sta alla base di questa filosofia è che il cibo dovrebbe potenziare la crescita spirituale. Nulla va sprecato. Vengono usate solo piccole porzioni delle semplici pietanze a base di vegetali, con risultati notevoli. Un tipico piatto shojin include daikon stufato con porro sminuzzato e salsa di miso; noodle al vapore serviti con ... Continua a leggere

Naomi Moriyama – Il 2° pilastro della cucina giapponese: le verdure

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Le giapponesi ritengono che i diversi tipi di alghe marine o verdure di mare, in virtù dei loro valori nutrizionali, siano le regine del regno vegetale e ricordano spesso ai loro bambini: "Mangia la tua verdura di mare". E' vero, molte varierà di alghe sono un'autentica fonte di vitamina C, fibre, potassio e iodio. [...] C'è una lunga tradizione di devozione da parte dei giapponesi per questi ... Continua a leggere