Cooking with the Dog è il fortunato e ormai celebre canale Youtube presentato da un simpatico cagnolino e da una misteriosa chef giapponese che con delicatezza ed eleganza propone una grande varietà di ricette popolari in Giappone. Nel seguente video propone il Nigirizushi.
Ingredienti
- 330 gr di riso per sushi appena cotto a vapore
- 25 ml di aceto di riso
- Mezzo cucchiaio o uno intero di zucchero
- Mezzo cucchiaino di sale
- 3 fette di tonno fresco
- 3 fette di salmone fresco
- 3 fette di polpo bollito
- 3 fette di tamagoyaki (frittata dolce giapponese)
- 6 Amaebi (gamberetti dolci)
- Alga nori tostata
- Cetrioli
- Sushi Ginger Gari (zenzero marinato giapponese)
- Wasabi
- Salsa di Soia
Procedimento
- Tagliate il polipo bollito con un taglio diagonale
- Prendete poi il tonno (in Giappone si usa la pancia di tonno fresco chiamata Chutoru) e tagliatelo in diagonale per dargli una maggiore consistenza. Solitamente il Chutoru è la parte di tonno che ha una certa quantità di grasso che si scioglie in bocca dando un gusto maggiormente delizioso.
- Tagliate poi allo stesso modo anche il salmone fresco. In Giappone il salmone è diventato popolare quanto il tonno anche se il prezzo è salito considerevolmente negli ultimi anni.
- Infine prendete il tamagoyaki, la frittata dolce giapponese e tagliatela con uno spessore di circa 5mm.
- Successivamente unite l’aceto di riso all’acqua ghiacciata. L’aceto ha proprietà sterilizzanti e purificanti e bagnando le mani nell’acqua depurata con aceto aiuterà le mani a maneggiare meglio il riso senza che questo si attacchi.
- Prendete poi un po’ di riso e aggiungete una piccola quantità di wasabi.
- Aggiungetevi poi sopra due gamberetti.
- Ripetete lo stesso procedimento con il polipo bollito che andrete a posizionare sopra il riso e al pizzico di wasabi premendo delicatamente insieme pesce e riso.
- Dopo, realizzate un Gunkanmaki per le uova di salmone conosciute in Giappone come Ikura. Per farlo avvolgete un po’ di riso con dell’alga nori e chiudete con del grano di riso; guarnite poi la parte superiore con piccole fette di cetriolo e un cucchiaio di Ikura (uova di salmone).
- Bagnate poi nuovamente le mani e prendete circa 20gr di riso e formate una piccola pallina. Con l’altra mano prendete una fetta di tonno e aggiungetevi sopra un pizzico di wasabi e poi coprire il tutto con la pallina di riso fatta poco prima e maneggiatelo un po’ per dargli la tipica forma del sushi che ben conosciamo.
- Ripetete lo stesso procedimento della pallina di riso con la fetta di salmone.
- E poi in seguito unite un-altra pallina di riso ancora alla fetta di tamagoyaki posizionata su di essa; avvolgete poi questi ultimi con una striscia di alga nori di circa 12cm.
- Lo zenzero marinato con aceto dolce è considerato infine un ottimo condimento per presentare il vostro piatto finito. Lo zenzero ha infatti un effetto sterilizzante e depurativo.
Fonte: Cooking with the Dog Youtube Channel
Traduzione: Sakura Miko
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