Mi piace la loro consistenza, di qualunque tipo siano (soba, udon, raamen, somen), il loro carattere affidabile e morbido; la loro disinvoltura informale ed elegante. Mi piace come si presentano, per esempio nella bellezza elementare di un nido di bianchi udon in brodo, che galleggia in un liquido scuro e saporito, tra ortaggi verdi e un pezzo di tofu che va alla deriva, emanando inebrianti nastri ... Continua a leggere
