Ivana Iovino ha vissuto in passato in monasteri Zen giapponesi dove ha potuto apprendere e sperimentare la cucina tradizionale di quei luoghi così particolari. Grazie a questo libro, Il libro del Tofu, l’autrice mette in risalto uno dei principali ingredienti della cucina tipica orientale: il Tofu. Il tofu, insieme al miso, è il risultato di particolari lavorazioni della soia.
Questo testo spiega il processo di raffinazione che conduce al latte di soia e poi alla sua cagliatura che permette infine di ottenere il tofu o formaggio di soia, ovvero un vero e proprio concentrato di leggerezza e proteine. A differenza del formaggio di origine animale, il tofu è privo di grassi e colesterolo ed è ricco di principi nutritivi importanti per il nostro organismo. E’ facilmente reperibile nei negozi, nei supermercati e in molti ristoranti di cucina orientale: è infatti molto usato nelle ricette orientali, tra cui quelle giapponesi. Il libro del Tofu è una vera e propria raccolta di ricette per la preparazione di piatti sani e appetitosi, risultato di creatività e tradizione.
I vari capitoli del libro propongono i diversi impieghi del tofu in cucina partendo dagli antipasti fino ad arrivare addirittura al dessert o a preparazioni particolari come il famoso Tempura. Vengono proposte ricette adatte a persone che hanno necessità di una dieta particolare per migliorare la propria salute ma anche per chi semplicemente cerca qualcosa di diverso ma leggero e sostanzioso allo stesso tempo. E’ un ottimo libro anche per dare spunto ai palati più raffinati ed esigenti, per creare dei piatti nuovi ed unici.
Per chi volesse saperne di più sul Tofu e il suo uso in cucina vi consiglio:
- Il libro del tofu. 90 squisite ricette per mangiare con gusto e vivere sani e snelli di Ivana Iovino
Per chi volesse esplorare la cucina giapponese, scoprirne i segreti e imparare nuove ricette, consiglio:
- Il Giappone in cucina. Ricette facili da realizzare in Italia di Kyoko Asada
- La cucina giapponese. Piatti raffinati tra tradizione e innovazione
- Sempre giovani e magre. I segreti in cucina delle donne giapponesi di Naomi Moriyama
Per chi invece vuole restare fedele ai sapori tipici del Sushi e Sashimi e imparare qualche buona regola di galateo giapponese:
- Sushi sashimi. L’arte della cucina Giapponese di Kuroda Keisuke e Rosalba Gioffrè
- Sushi. Gusto e benessere di Hirotsugu Aisu, Sara Roversi, e Domenico Tiso
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