Cucina

Sashimi

Il Sashimi è un piatto tipicamente giapponese che consiste essenzialmente nel servire pesce crudo e molluschi freschissimi tagliati a fettine e a pezzettini, conditi solo con della salsa in cui intingerli (come ad esempio la salsa di soia o wasabi).

Preparazione

Il Sashimi spesso risulta essere la prima portata del pranzo, un pò come per noi l’antipasto.

Il pesce viene tagliato a fette sottili e viene adagiato su una guarnizione che molto spesso la tradizione vuole sia il daikon.

Daikon (だいこん) dal giapponese significa “grossa radice” ed è una specie di ravanello bianco gigante.
Ci sono molte varietà di daikon ma il più comune è la Aokubi Daikon, che assomiglia ad una gigantesca carota.
Può essere servito crudo come insalata o come guarnizione per piatti come il sashimi. Continua a leggere…

Il libro del Tofu

Ivana Iovino ha vissuto in passato in monasteri Zen giapponesi dove ha potuto apprendere e sperimentare la cucina tradizionale di quei luoghi così particolari.

Grazie a questo libro, Il libro del Tofu, l’autrice mette in risalto uno dei principali ingredienti della cucina tipica orientale: il Tofu.

Il tofu, insieme al miso, è il risultato di particolari lavorazioni della soia. Questo testo spiega il processo di raffinazione che conduce al latte di soia e poi alla sua cagliatura che permette infine di ottenere il tofu o formaggio di soia, ovvero un vero e proprio concentrato di leggerezza e proteine.

A differenza del formaggio di origine animale, il tofu è privo di grassi e colesterolo ed è ricco di importanti principi nutritivi importanti per il nostro organismo.
E’ facilmente reperibile nei negozi, nei supermercati e in molti ristoranti di cucina orientale: è infatti molto usato nelle ricette orientali, tra cui quelle giapponesi. Continua a leggere…

Tofu

Il Tofu, chiamato anche caglio del fagiolo di soia, è un tipo di alimento diffuso in quasi tutto l’estremo Oriente.
Nonostante abbia un nome tipicamente giapponese, ha origini cinesi e oggi è conosciuto e usato non solo in Cina e in Giappone ma anche in Corea, Vietnam e Thailandia.

Viene ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla pressatura che ne da la sua tipica forma rettangolare.
Viene classificato come un tipo di formaggio proprio perchè è un ricavato, come il formaggio, dal latte, ma di soia però.

Origini e Storia

Come già detto, anche se il nome è giapponese le sue origini sono cinesi. Tuttavia è difficile stabilire con esattezza e precisione la storia del tofu, come sia nato e da dove risalgano i suoi metodi di preparazione.
Ci sono molte teorie in proposito ma nessuna di queste è abbastanza sufficiente a spiegare con esattezza quanto ci si chiede.
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Tè: Tipi e Proprietà

La pianta del tè è una varietà di pianta sempreverde ed è originaria della Cina, anche se oggi, è diffusissima anche in India, Giappone e un pò in tutto il mondo.
La vasta varietà di piante, la prepazione e il luogo di coltivazione permettono oggi di potere avere una grande varietà di tè differenti.

Tè giapponesi

Il Giappone è il sesto grande produttore di tè verde al mondo. La gente lo utilizza per bevande, gelati, spuntini, colazione, merenda e in molte altre occasioni.
Il paesaggio verde fatto per la maggior parte da piantagioni di tè, costituisce gran parte del magnifico paesaggio naturale giapponese.
Le piantagioni sono tuttavia differenti come diversi sono del resto i tipi di tè coltivati!
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Tè: storia origini e leggende

Il tè è la bevanda più diffusa al mondo, dopo l’acqua naturalmente.
E’ un infuso ricavato dalle foglie di una pianta, Camellia Sinensis, spesso miscelate anche con spezie o erbe naturali.
E’ una pianta che viene coltivata soprattutto in Oriente: Giappone, Cina, India.

La parola tè deriva da un carattere cinese pronunciato “tei”.
Da questa pronuncia ne deriva la parola “tè” spagnola, inglese, italiana, francese, olandese e in generale tutta la zona occidentale della terra.
Un’altra resa ancora di quel carattere cinese però è il cantonese “cha”: da questa lettura cantonese ne deriva la pronuncia giapponese, persiana, araba, russa, tibetana, slovacca, turca e portoghese del tè.
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Daifuku

Il Daifukumochi o semplicemente Daifuku è un dolce tipico giapponese composto da un mochi (dolce di riso) ripieno di anko, una specie di marmellata di fagioli rossi azuki.

Originariamente i Daifuku erano chiamati Harabutu Mochi, che significa “dolce di riso dalla pancia gonfia” proprio per il tipico ripieno che lo caratterizza. Per la sua buffa forma era considerato uno tra i Wagashi (dolci tipici giapponesi) più brutti.
Successivamente però il nome venne cambiato in “dolce di riso dalla grande pancia“. Poichè però la pronuncia di “pancia” è uguale a quella di “fortuna” (cioè “Fuku=腹), il nome cambiò completamente in Daifuku Mochi, cioè “dolce di riso della grande fortuna“, diventando addirittura regalo da cerimonia o dolce portafortuna.
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